Le Vin cuit

Le vin cuit ou vin-cuit (dans le canton de Fribourg et la Broye), la raisinée, le raisiné ou le résiné (sur La Côte vaudoise) ou encore cougnarde, coignarde, cugnarde ou le Biresaasa (Fribourg alémanique) est un produit à base de sirop concentré de fruits, très courant dans les Alpes et notamment en Suisse romande où il a longtemps servi de succédané au sucre, produit autrefois luxueux. Le vin cuit est utilisé pour élaborer des desserts (gâteau, tarte au vin cuit), comme accompagnement à la glace à la vanille ou aux crêpes, mais il entre aussi comme ingrédient dans la moutarde de Bénichon fribourgeoise. (wikipedia)